Bolitas de bacalao con miel de caña sin gluten

Para picar entre 4 ó 5 personas.
Dificulta media.
Tiempo: unos 40 minutos y refrigeración.

• Ingredientes:
• Para las bolitas:

1. 200 gramos de bacalao desalado.
2. 3 cucharadas de preparado de harina sin gluten (Carrefour).
3. 1 cebolla.
4. 1 vaso y un poco más de caldo de pescado.
5. Nuez moscada (Carrefour).
6. Sal.
7. Pimienta recién molida.

• Para rebozar:

1. Aceite de oliva.
2. Pan rallado sin gluten (yo usé Crunchy Crumbs del DÏA).
3. 2 huevos.

• Para freír:

1. Aceite para freír.

• Para montar:

1. Miel de caña. (Carrefour).
2. Cebollino.

Pues si ya tenemos todo lo que nos hace falta al tema:

• Troceamos con los dedos el bacalao desalado. Picamos la cebolla muy fina, lo echamos al bacalao desalado y templamos el fumet. Para desalar el bacalao es imprescindible ver a que pieza nos enfrentamos porque nada tiene que ver desalar migas de bacalo que unos buenos lomos, el tiempo varía en función de su grosor. Para los lomos de bacalao necesitaremos ser más previsores y comprar las piezas semejantes para que desalen por igual. Enjuagamos bajo el grifo y en un recipiente hermético o "taper" lleno de agua fría sumergimos los lomos para que el bacalao no esté demasiado salado tendremos que cambiar el agua 3 veces en 48 horas, o sea que cada 16 horas. Como la piel absorbe menos sal ponemos los lomos con la piel hacia arriba y la sal irá bajando. Cuando hayamos concluido el proceso de desalado, probamos para ver cuán salado está el bacalao, que está en su punto sacamos y usamos, que no, lo dejamos unas horas más. Probamos siempre de las zonas más gruesas ya que éstas tardan más en desalar. Si lo que tenemos son migas o filetes más finos, cola y demás, el proceso será de 24 horas. En este caso cambiamos el agua 2 veces, o sea que cada 12 horas, si vemos que sigue salado en este caso sí cambiamos el agua y dejamos otras 6 horas o más, dependiendo del grosor de las migas.

• Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y pochamos. Cuando esté pochada, añadimos el  bacalao y pochamos todo junto.

 

• Añadimos las cucharadas de harina y removemos hasta que se integre bien a la mezcla pues así pierde el sabor a la harina, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Agregamos el caldo de pescado templado y removemos hasta que se haga una pasta que se despegue de la superficie de la sartén.

• Dejamos templar y metemos al frigorífico unas horas.

• Hacemos bolitas con la masa, pasamos por huevo y rebozamos en el pan rallado.

• Freímos en aceite de oliva suave y retiramos el exceso de aceite sobre papel absorbente.
• Servimos acompañada de miel de caña o melaza.

Buen provecho!!