Albóndigas en salsa

Ingredientes para 2 personas:

1. 400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera).
2. 230 gramos de cebolla..
3. 500 gramos de patata.
4. 100 gramos de guisantes.
5. 4 dientes de ajo.
6. 250 ml. de caldo de pollo.
7.  125 ml de vino blanco.
8. 1 huevo grande XL (73 gramos o más).
9. 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco más para espolvorear.
10. 1 cucharada de pan rallado.
11. Unas hebras de azafrán (si no tienes usa un tercio de una cucharada pequeña con colorante alimenticio).
12. 1 hoja de laurel.
13. 8 cucharadas de aceite de oliva.
14. Aceite para freir.
15. Harina de trigo.
16. Agua.
17. Sal
18. Pimienta negra recién molida.

Empezamos con la receta:

1. Pon agua a calentar y cuando hierva añade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Déjalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfríalos bajo un chorro de agua fría. Vuelve a escurrir y reserva.
2. Para la salsa ponemos a calentar todo el aceite en una sartén y añadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los 3 dientes de ajo pelados y muy bien picados. Añade una cucharada pequeña de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albóndigas y si ves que cogen color muy pronto ve añadiendo agua de vez en cuando a cucharadfas.
3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albóndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeñitos. Tómate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grsndes que estropeen luego la forma de las albóndigas. Sin tenías el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco.
4. En un bol grande pon la carne picada y añade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado y una vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homogénea.
5. Ahora vamos a darle forma a las albóndigas, Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mójate las manos para que queden húmedas, no tienen que estar chorreando, sólo húmedas. Con una cuchara coge una porción de mezcla y échala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albóndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centímetros de diámetro. Cuando esté deja la albóndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la mezcla hasta que termines.
6. Pon a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de clado concentrado.
7. Pon aceite de freir a calentar en una sartén pequeña. Mientras se calienta pasa todas las albóndigas por la harina y sacúdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríe las albóndigas en tandas hasta que estén doraditas. Rserva en un plato.
8. Las verduras ya tienen que estar en su punto. Añade una cucharada pequeña de harina a la sartén y tuesta la harina durante 1 minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuación añade el vino blanco y sube el fuego. Añade las albóndigas a la sartén y cuando el vino  haya reducido un poco añade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego 5 minutos.
9. Pasado los 5 minutos tostamos el azafrán en una sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartén (hacemos esto para arrastrar todo el azafrán molido desde el mortero hasta nuestra salsa).
10. Añade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco más hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estén tiernos. Cuando la salsa esté lista prueba de sal y rectifica si es necesario.
11. Mientras se hace esto último podemos freir las patatas de acompañamiento y ya solo nos quedaría servir y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco.

Mucho cuidado cuando tostáis el azafrán porque en cuestión de segundos se quema y queda para la basura. Si os pasa mejor tirarlo y si no os queda más azafrán podréis usar un poco de colorante. En este caso podéis añadirlo a la salsa directamente en el punto 8º de la receta.